O brócolis vive um momento de alta nas buscas do Google, impulsionado pelo interesse crescente em alimentação saudável, receitas rápidas e pratos reconfortantes feitos em casa. Versátil, nutritivo e fácil de encontrar, o ingrediente é protagonista de uma receita clássica da culinária italiana que conquista cada vez mais espaço nas cozinhas brasileiras: o risoto de brócolis.

A seguir, você confere uma receita simples, econômica e cheia de sabor, ideal tanto para um almoço rápido quanto para um jantar especial, sem exigir técnicas complicadas.

Ingredientes explicados

• 1 maço de brócolis (ninja ou japonês)Utilize o brócolis fresco, com floretes bem verdes. Os talos também podem ser aproveitados, desde que bem picados, garantindo mais sabor e menos desperdício.
• 1 xícara de arroz arbórioEssencial para o risoto. Esse tipo de arroz libera amido durante o cozimento, responsável pela textura cremosa do prato.
• 1/2 cebola picadaBase aromática que dá profundidade ao sabor.
• 2 dentes de alho picadosRealça o gosto do brócolis e equilibra o prato.
• 1 litro de caldo de legumes quentePode ser caseiro ou industrializado. O caldo deve estar sempre quente para não interromper o cozimento do arroz.
• 1/2 xícara de vinho branco secoAjuda a realçar os sabores e traz acidez na medida certa. Se preferir, pode ser substituído por caldo de legumes.
• 2 colheres (sopa) de manteigaUsada no início e no final para dar brilho e cremosidade.
• 1/2 xícara de queijo parmesão raladoFinaliza o risoto com sabor intenso e textura aveludada.
• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo passo a passo

1. Prepare o brócolisLave bem o brócolis e pique os floretes e talos em pedaços pequenos. Cozinhe rapidamente em água fervente por cerca de 2 minutos ou até ficar levemente macio. Escorra e reserve.
2. Refogue a base do risotoEm uma panela larga, aqueça um fio de azeite com uma colher de manteiga. Refogue a cebola até ficar transparente e acrescente o alho, mexendo para não dourar demais.
3. Adicione o arrozColoque o arroz arbório e mexa bem por cerca de 1 minuto, envolvendo os grãos na gordura. Esse processo ajuda a selar o arroz.
4. Entre com o vinhoDespeje o vinho branco e mexa até que o álcool evapore quase totalmente.
5. Cozimento gradualComece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Aguarde o líquido quase secar antes de adicionar mais caldo.
6. Incorpore o brócolisApós cerca de 10 minutos de cozimento, acrescente o brócolis picado. Continue adicionando o caldo e mexendo até o arroz ficar macio, porém al dente (aproximadamente 18 a 20 minutos no total).
7. Finalização cremosaDesligue o fogo, acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem, ajuste o sal e a pimenta e sirva imediatamente.

Para variar, o risoto de brócolis combina muito bem com frango grelhado, cogumelos salteados ou até cubos de bacon crocante.

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